Tarte de Ganache de Chocolate e Caramelo Baixo-Carb


Como você sabe, eu gosto de misturar os sabores doces e salgados juntos.
Recentemente, um amigo meu me deu o presente mais legal, foi um livro chamado Flavor Thesaurus . Era tudo sobre combinar diferentes sabores.

Cheguei ao C e lei Chocolate e Cardamomo e uma lâmpada escorregou na minha cabeça. Sério, não tenha medo. Eu sei que isso parece super estranho, mas o cardamomo tem um sabor doce e especiado, que é tão lindamente com o amargo chocolate escuro. E, sejamos honestos, é uma receita enganosamente simples para um deserto espetacular.

Tempo de preparação

 Hands-on: 30 minutos
No total: 2 horas 

Valores nutricionais (por porção, fatia)

Carbs Total 14.4 gramas
Fibra 5.6 gramas
Líquidos Líquidos 8.8 [19659007]
Proteína 9.4 gramas
Gordura 57.6 gramas
dos quais Saturados ] [30]
] [Magnésio 141 mg (35% RDA)
Potássio 428 mg (21% EMR)

Proporção de macronutrientes: Calorias a partir de carboidratos (6%), proteína (6% ), gordura (88%)

Ingredientes (faz 8 porções)

Crosta:
Enchimento e cobertura:
  • 1 colher de chá de cardamomo à terra ou 10 cardamomo podas esmagadas ou 2 gotas de óleo de cardamomo
  • 1 ¼ xícaras de creme de chiclete pesado (300 ml / 10,1 fl oz)
  • 2 barras 90% de chocolate escuro , cortado em pedaços (200 g / 7,1 oz)
  • 1 copo de creme fraiche ou mais batedores pesados ​​(240 ml / 8 fl oz)
  • 1 colher de sopa pó de cacau ( 5 g / 0,2 oz)
Trufas opcionais para cobertura:
  • ½ bar 90% de chocolate escuro picada grosseiramente (50 g / 1,8 oz)
  • 5 colheres de sopa de creme de chicoteamento pesado (75 ml / 2.5 fl oz)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / 355 F. Coloque farinha de amêndoa, cacau, …

    … e manteiga derretida em uma tigela e misture bem.
  2. Pulverizar uma grande panela com spray de azeite. Coloque a mistura de crosta na panela.
  3. Pressione na panela usando a ponta dos dedos. Aprendi ao longo dos anos a terminar as bordas usando uma medida de ¼ de xícara. A borda do copo de medição ajuda a criar um bom ângulo no fundo da torta.
  4. Prick toda a base da torta com um garfo e assar por 12-15 minutos até cozinhar mas não queimado.
  5. Retire do forno e esfrie completamente. Coloque 300 ml de creme em uma panela a fogo médio e adicione o seu cardamomo triturado. Calor até logo abaixo de um ferver.
  6. Coloque chocolate grosso em uma tigela à prova de calor e coloque o creme quente sobre o topo. Não mexa nos primeiros minutos! Eu sei que isso é difícil, mas deixe a mistura ficar parada durante pelo menos 5-10 minutos antes de mexer. A agitação arrefecerá a mistura rapidamente, resultando em um ganache granulado. A paciência resultará em um resultado suave e aveludado.
  7. Mexa suavemente até que todos os caroços tenham derretido.
  8. Despeje na galeira e esfrie no refrigerador até o ajuste.
  9. Sirva com uma dose saudável de creme fraiche ou creme duplo e um pó de cacau.
    Opcional: Faça um lote menor de ganache e esfriar no refrigerador durante a noite até ficar firme e depois rolar em trufas para cima da torta. Isso aumenta os carboidratos (1 grama de carboidratos líquidos por porção), mas é uma apresentação encantadora para uma ocasião especial.
    Se você quiser estender a quantidade de ganache, chicoteie o ganache definido em uma textura semelhante a mousse e, em seguida, canalize as bolas para uma bandeja para relaxar.
    Apreciar!