Como fazer queijo ricota caseira


Eu tenho feito ricota caseira por alguns anos agora – é um processo relativamente fácil quando você pega o jeito e tem um gosto muito melhor do que a loja comprou ricota italiana. Depois de experimentar você mesmo, você será fisgado!

Esta receita produzirá cerca de 500 g de ricota, dependendo da quantidade de líquido que você deixar (por quanto tempo você a coar). Não dura tanto quanto a variedade comercial (como não há conservantes adicionados), mas deve durar na geladeira por volta de cinco dias. Se você não acha que vai comer 500 g nesse período, pode facilmente metade da receita.

Você vai ficar com uma tigela cheia de soro de leite após a drenagem – eu uso isso para fazer chia puddings, adicioná-lo a estoques, ou usá-lo como entrada para a fermentação de vegetais como chucrute e cenouras curativas, ou para faça o molho Sriracha e até faça maionese duradoura. Ele também funciona bem como um enxágue para cabelos brilhantes – apenas certifique-se de enxaguar bem, pois o cheiro é um pouco decepcionante;)

Tempo de preparação

 Sessão Hands-on: 20 minutos
No geral: 2-4 horas 

Valores nutricionais 1 / 4 chávena / 60 g / 2.1 oz)

Carboidratos totais 1,8 grams [19659012] Fibra 0 grams
Carboidratos 1,8 gramas
Proteína 6,8 g.
Gordura 7,8 gramas
das quais saturadas 1 gramas
Energia 104 kcal
Magnio 7 mg (2% RDA)
Potasio 63 mg (3 % EMR)

Macronutrient ratio: Calorias de carboidratos (7%), proteína (26%), gordura (67%)

Ingredientes (produz cerca de 500 g / 2 xícaras)

  • 2 L de leite integral (8 1 / 2 copos / 4,2 litros / 1 / 2 galões)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (45 ml)
  • Opcional: 1 / 2 tsp sal marinho

Instruções

  1. Adicione leite a uma panela grande em fogo baixo a médio. Deixe aquecer gradualmente até cerca de 95 ° C / 200 ° F. Se você não tiver um termômetro, isso ocorrerá depois que pequenas bolhas começarem a aparecer na superfície e ficar um pouco espumoso, mas pouco antes de começar a ferver.
  2. Retire do fogo e adicione o suco de limão e mexa. Deixe descansar por 10 minutos para permitir que a coalhada e o soro se separem.
  3. Para esticar o queijo, coloque um pano sobre uma peneira fina (eu uso um saco de leite de noz para fazer isso, mas você pode usar gaze ou uma toalha de chá limpa), com uma tigela ou recipiente abaixo para pegar o
  4. Delicadamente, retire a coalhada maior e, em seguida, despeje o restante do líquido através do pano / peneira
    .
  5. Empacote a coalhada dentro do pano e deixe descansar por uma tigela por até uma hora, dependendo de quão sólida você seria …

    … Um tempo de descanso menor produzirá coalhada mais macia com mais líquido, um tempo de repouso maior produzirá uma ricota mais firme.

    A ricota agora pode ser usada ou armazenada na geladeira por 4 a 5 dias.

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