Chucrute rosa caseiro


Estive tentando obter mais alimentos fermentados em minha dieta diária. Eu elaboro meu próprio kombucha e amo isso, mas eu realmente gostaria de se ramificar para diferentes tipos de fermentação.

O chucrute é um fermento brilhante para principiantes e a adição de beterraba ralada nessa dá um jeito tão bonito , cor semelhante a uma jóia que você quer apenas colocar uma colher no seu prato. Lembre-se, como com qualquer comida fermentada, começar com uma pequena quantidade e construí-la gradualmente.

Quantos carboidratos o chucrute tem?

O chucrute é feito por lacto-fermentação. As bactérias presentes no repolho convertem açúcares em ácido lático, diminuindo assim o teor global de carboidratos. Este processo também está presente em iogurte de gordura total, outro alimento fácil de usar. É por isso que o conteúdo de carboidratos em iogurte "real" é muitas vezes menor do que o rotulado (os carboidratos líquidos reais diminuem 30-70%)! O problema é que a maioria dos iogurtes comercialmente disponíveis não fermentam o tempo suficiente e o conteúdo de carboidratos só diminui em cerca de 30%.

Não é possível conhecer a contagem exata de carboidratos nesta receita, portanto, os fatos nutricionais são estimados a partir de chucrute normal com a adição de beterraba.

Tempo de preparação

 Hands-on: 15 minutos
No total: 1 semana 

Valores nutricionais (por ¼ xícara / 35 g / 1,2 oz)

Carbs totais 1.8 gramas
Fibra 1 gramas
Líquidos de carboidratos 0,8
Proteína 0,4 gramas
Gordura 0,1 gramas
dos quais Saturated 0 gramas
Energy 8 kcal
Magnésio 5 mg (1% RDA)
Potássio 69 mg (3% EMR)

Proporção de macronutrientes: Calorias a partir de carboidratos (63%) , proteína (28%), gordura (9%)

Ingredientes (faz 1 frasco médio / 3 ½ xícaras)

  • 450 gramas de repolho vermelho, ralado (1 lb)
  • 1 beterraba pequena (85 g / 3 oz)
  • 1 colher de chá sal marinho ou sal Himalayan rosa (ver nota)
  • 1 colher de chá de gi fresco ralado nger

Nota: A regra de ouro aqui é uma colher de sopa de sal por cada três libras de vegetais, o que equivale a 1.360 gramas. Nossos vegetais são cerca de um terço dessa quantidade, portanto, entre 1 e 2 colheres de chá de sal caberão no cálculo. Eu também não gosto da minha chucrute também salgada, então errei no lado mais baixo. Mais sal faz com que um resultado mais provável seja bem sucedido, então seja guiado por seus próprios instintos.

Instruções

  1. Corte o repolho em quartos e remova o núcleo duro. Descarte as folhas externas secas.
  2. Usando um bandolim ou uma faca afiada, se você é super inteligente, corte finamente o repolho vermelho.
  3. Descasque e rasteje a beterraba crua (eu uso luvas de manuseio de alimentos a partir deste ponto para evitar manchar minhas mãos ).
  4. Grate o gengibre até ter uma colher de chá e depois polvilhe o sal sobre a mistura.
  5. Misture e aperte bem todos os ingredientes.
  6. Comece a colocar a mistura em um frasco de vidro limpo, batendo bem como você vai. Eu uso o punho arredondado de uma colher de mistura, mas qualquer coisa funcionará enquanto amassar a mistura de repolho. Você quer começar a liberar os sucos dos vegetais.
  7. Continue empacotando e comprimindo até que a jarra esteja cheia e os sucos estão no topo. Se não houver sucos suficientes para cobrir sua mistura, coloque o jarro de lado por oito horas e dê-lhe outra imprensa.
  8. Cubra a boca do seu frasco com um pano e prenda com uma faixa elástica. Mantenha seu jar em algum lugar que seja uma temperatura estável, não muito frio e não muito quente.
  9. Depois de uma semana, comece a provar seu fermento até ficar feliz com a maneira como ele prova. Esta é uma coisa pessoal, então eu só posso dizer que você saberá quando estiver feliz.
  10. Cubra o frasco e coloque na geladeira. Isso diminuirá a fermentação. Armazene em um frasco na geladeira por até dois meses. Use o seu Chucrute rosa como adição aos pratos, ou como enfeite.