Cenouras Fermentadas Cicatrizes


Estas cenouras fermentadas são de longe a minha maneira favorita de fazer vegetais fermentados. Ótima para a saúde intestinal, os vegetais fermentados também fazem uma cobertura crocante e saborosa para a maioria das refeições salgadas – eu coloco algumas em meus guisados, saladas e caril antes de servir, ou aprecio-as como um lado com peixe ou carne.

A receita abaixo usa alho, alcaravia e pimentão para dar sabor às cenouras (embora eu costumo omitir a pimenta pois não sou fã de comida picante, minha parceira prefere muito!), Mas você também pode experimentar outros aromas aqui – folhas de louro, gengibre fatiado, pimenta, sementes de mostarda. Tantas opções dependendo de quais sabores você gosta.

Se você é novato em fermentar:

  • Ao preparar vegetais fermentados, é melhor usar produtos orgânicos ou sem spray sempre que possível para garantir que não haja pesticidas presentes que possam interferir no processo de fermentação. Se você não tem vegetais orgânicos, lembre-se de lavar bem todos os seus produtos.

  • Certifique-se de usar jarras limpas – coloquei as minhas pelo ciclo mais quente da lavadora de pratos, mas você também pode esterilizá-las em água fervente.

  • A quantidade de tempo que os seus vegetais levarão para fermentar dependerá de muitas coisas; a temperatura dentro de sua casa, a quantidade que você fez etc … Comece a checar após 2 ou 3 dias. Suas cenouras estarão prontas quando você abrir o jarro e houver um cheiro azedo (pense em vinagre-y), e as bolhas começarem a subir pelo interior do copo quando batidas ou movidas. Neste ponto, transfira para a geladeira, onde eles continuarão fermentando, mas em um ritmo muito mais lento.

Tempo de preparação

 Sessão Hands-on: 10 minutos
Total: 2-4 dias 

Valores nutricionais (por porção, 1 oz / 28 g)

Total de Carboidratos 3,1 grams
Fibra 0,9 grams
Net 2,2 grams
0,4 gramas
Lípidos 0,1 ] dos quais saturados 0 gramas
energia 14 kcal
]
Magnésio 6 mg (1% RDA)
Potássio 96 mg (5% EMR)

Relação de Macronutrientes: Calorias de carboidratos (78% ), proteína (13%), gordura (9%)

Ingredientes (faz 8 porções)

  • 3 médio ou 5 cenouras pequenas (216 g / 7.6 oz)
  • 2 colheres de sopa mar sal
  • 1 L de água (1 litro)
  • 1 colher de sopa de cultura inicial (soro de iogurte, kefir, kombucha ou chucrute)
  • 1 grande ou 2 dentes de alho regulares picados
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • Opcional: 1 pimentão pequeno fatiado

Nota: os vegetais fermentados variam e dependem do nível de fermentação (ou seja, a fermentação reduz a contagem de carboidratos).

Instruções

  1. Lavar bem as cenouras, depois descascar e fatiar.
  2. Coloque as cenouras picadas em uma jarra de vidro grande ou em duas jarras menores. Cubra com o alho, a alcaravia e a pimenta
  3. Faça a salmoura misturando um litro de água morna com o sal marinho e mexendo até que todo o sal esteja dissolvido.
  4. Deite a cultura de arranque uniformemente nos frascos e deite a salmoura. Certifique-se de cobrir as cenouras completamente com a salmoura.
  5. Coloque uma tampa hermética em seus frascos e deixe fermentar em um armário ou em uma prateleira longe da luz solar direta por 2 a 4 dias. Guarde na jarra selada na geladeira

    As cenouras fermentadas durarão meses. Legumes fermentados que se tornaram "ruins" vão começar a ficar embaçados e até ficarem na cor cinza, podem desenvolver mofo e terão um sabor e cheiro realmente desagradáveis.

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